Карбонара, роллини и наггетсы
На презентации обновленного школьного меню в Бресте блюда выглядели столь аппетитно, что могли бы украсить коктейльную вечеринку. Запеканка «Зебра», карбонара с томатами, роллини с творогом и пастой «Кремаль Шаколадно» – какие вкусные названия. А вот гамбургер получил скромное имя «Школьный». Однако выглядит не хуже, чем булочка с котлетой в знаменитых ресторанах по всему миру. Булочку разработали по специальной рецептуре, соответствующей детской диететике, – с пониженным содержанием сахара и соли. Котлету для гамбургера предложили куриную – тоже диетическую. Слои переложены зеленью, так что внешний вид гамбургера знаком и понятен каждому ребенку.
Картинно уложены в тарелке и яркие куриные наггетсы. Обожаемое детьми лакомство могло бы кого-то удивить в меню школьного питания. Известно, что классические наггетсы жарятся в кипящем жире, что не совсем подходит для детского стола. Разъясняем: «школьные» наггетсы, не теряя своей хрустящей рыжей корочки, запекаются в пароконвектоматах – специальных аппаратах, которыми оснащены практически все детские сады и школы Бреста.
Вязкие каши и плов – в отходы
Питание в школах в Беларуси стали менять несколько лет назад. В основу новаций было положено простое правило: не нарушая требований к детскому рациону, создать меню в соответствии со вкусом современного ребенка. Первые мониторинги пищеблоков брестских учреждений образования контролирующие организации провели в 2017 году. Тогда и были выявлены первые массовые нарушения, которые рассматривали Совет министров Республики Беларусь и органы местной исполнительной власти. После этого по указанию Совета министров были организованы мониторинговые группы в рай- и горисполкомах по всей стране. За школьное питание взялись масштабно и всерьез: изучали нарушения санитарных норм в школьных столовых, выявляли факты хищений, нарушений технологии приготовления продукта. С того момента ежегодно проводится проверка организации питания в школах: члены комиссии собираются и спонтанно, без предупреждения выезжают на место.
– По результатам таких проверок больше всего расстраивают нарушения санитарных норм и правил при организации питания школьников и количество отходов, которые при этом образуются, – рассказывает начальник отдела по образованию Брестского горисполкома Анатолий Носков. – Данные очень разнятся, но можно сказать, что минимальные отходы – в дошкольных учреждениях. Контролируемые организации выявляли очень высокие отходы вязких каш: пшенной, рисовой, гречневой, иногда до 40 % плова уходит в отходы. Наши дети перестали пить компоты – в некоторых школах отходы компотов составляли до 60 %. Так как питание детей в начальной школе бесплатное, бесплатно получают питание ребята из многодетных семей и других социальных групп, мы не можем расточительно расходовать средства государства. Ситуация была взята на контроль правительством Республики Беларусь, Советом Республики, курирующим эту тему вице-премьером. Проведена большая работа по согласованию новых натуральных и денежных норм питания школьников. Родилось Постановление № 400 Совета министров за 5 августа 2026 г., которое внесло изменения в натуральные и денежные нормы детского питания. Денежные нормы повысились на 5 % по сравнению с прошлым учебным годом.
Сколько приемов пищи в школе?
Новыми правилами установлен единый вид приема пищи при одноразовом питании. Для первой смены – второй завтрак, для второй смены – полдник. В самих названиях принципиально подчеркивается статус детского питания в школе: это форма поддерживающего питания, не заменяющая домашних первого завтрака или сытного обеда. Родителей, привыкших отправлять детей голодными в школу, просят обратить на этот факт особенное внимание. Ассортимент школьных завтраков и полдников сформирован таким образом, что в состав блюд обязательно включены белковые продукты, углеводы и клетчатка. Рацион при одноразовом питании будет состоять из трех блюд: горячего, салата и напитка.
Один прием пищи предназначен для детей, которые проведут в школе не более шести часов. Если ребенок задержится в стенах учебного заведения более, например, на музыкальных занятиях, может быть организовано 2-разовое питание. Когда школьник занимается в группе продленного дня, организуется 3-разовое питание.
Денежные нормы питания
Изменения коснулись и разделения всех учащихся на три возрастные группы. Еще в прошлом году для организации питания в школах детей условно делили на 2 возрастные категории – 6-10 и 11-18 лет. Но практика показала: ребенок в 11 лет не может одолеть порцию, которую легко проглатывает выпускник. Теперь группы выделяют по классам: 1-5, 6-8, 9-11 классы.
Для каждой группы определены свои денежные нормы. Второй завтрак или полдник, которые будет получать большинство школьников, должен стоить в пределах сумм: для учащихся с 1-го по 5-й классы – 2 руб. 41 коп., для 6-8 классов – 2 руб. 64 коп., для старшеклассников – 2 руб. 84 коп. Цена полноценного обеда в школьной столовой – 3 руб. 45 коп.
Опираясь на такие сдержанные средства, специалисты Брестского комбината общественного питания под руководством главного технолога Татьяны Солтан разработали технологические карты двухнедельного меню питания в школах. Это означает, что в течение двух недель блюда не будут повторяться. При этом команда технологов учитывала калорийность блюд, вкусовые качества и обеспеченность витаминами. Теперь, кстати, никаких компотов в школе. Только вкусные напитки (из шиповника, клюквенного припаса и т.п.) и чаи. Все напитки без исключения подаются с витамином С, укрепляющим иммунитет.
Новшества в организации школьного питания предполагают расширение перечня разрешенных продуктов. Теперь в школе можно предлагать ребятам готовые мясные, рыбные, мучные, овощные и другие полуфабрикаты, соответствующие нормам детского питания. Современный подход снимает ограничения на хлебобулочные изделия и мясные паштеты, которые существовали прежде.
Вендинговые автоматы в буфетах
В школьных буфетах Бреста, как и по всей стране, появятся вендинговые автоматы (устройства для автоматической продажи товаров без помощи продавца). Они должны снять напряжение с буфетов, куда выстраиваются очереди во время коротких перерывов. Однако в школьных вендинговых автоматах не будет привычных сухариков или чипсов. Брестский комбинат общественного питания ведет поиск постоянных поставщиков продукции, которая была бы удобна для продажи через автомат и соответствовала детской диететике. Сегодня налаживается тесный контакт с ОАО «Берестейский пекарь», где разработаны несколько видов булочек в индивидуальной упаковке, кексы и печенье. Несколько таких образцов можно было продегустировать на презентации новинок школьного питания. Булочки только с виду одинаковые, на самом деле предприятие разработало несколько похожих рецептур с разнообразными начинками. В качестве предложений вендинговых автоматов в школах рассматриваются вафли, зефир, мармелад, пастила и другие безвредные сладости.
Вендинговые автоматы будут появляться в школах Бреста постепенно. Первый такой агрегат установлен в гимназии № 6.
Составим меню вместе
Двухнедельный рацион школьника, представленный на презентации, авторы просят считать экспериментальным. Две первые недели сентября новое меню будет предлагаться в тестовом режиме. Возможно, какие-то блюда не выдержат конкуренции и их придется убрать из перечня, заменить на другие. Чтобы в этом кропотливом деле не промахнуться, во всех учреждениях образования на специальных досках в столовых размещен QR-код, ведущий к анкете по школьному питанию. В специальном разделе на сайте Брестского комбината общественного питания также размещена специальная анкета для учащихся. Ребятам рекомендуется писать и живо откликаться оценками предложенных блюд. Взрослым такая обратная связь очень важна.
Школьное питание в других странах
США
В Америке школьное питание организуется под контролем государственных органов. В меню школьника куриные наггетсы, паста, а также блюда с большим содержанием углеводов – гамбургеры, пицца, сэндвичи. К основному блюду обязательным считается порция овощей или фруктов, часто дают молоко. Чистое молоко может заменить сладкое шоколадное молоко. Стандарты, веденные для школьного питания, ограничивают количество сахара в продуктах, вредных жиров. Средняя цена школьного обеда в США 2-3 доллара.
Германия
В стране нет единой государственной системы школьного питания, которая бы подчинялась национальным стандартам. Каждая федеральная земля принимает свои правила питания детей. Школы могут сами определять формат питания детей. Самый распространенный – кейтеринг: по договору завтраки и обеды готовятся на специализированных частных кухнях, а потом доставляются в школы. Часто родители самостоятельно создают сообщества для покупки продуктов и найма специалиста-повара, который готовит пищу для школьников.
Франция
Питание школьников во Франции рассматривается как вопрос государственной важности. Детям во время учебы предлагается полноценный обед, на который отводится около двух часов. В качестве основного блюда, как и в Беларуси, подается блюдо из мяса, птицы, рыбы. К нему обязателен гарнир. В состав обеда входит также закуска – пирожок, запеканка, салат. Отдельно что-нибудь молочное: йогурт, сыр. На десерт фрукты и выпечка. После сытного обеда ребята идут гулять в школьный двор. Стоимость обеда французского школьника во многом зависит от доходов семьи – от менее одного евро до 5,20 евро.
Израиль
В стране нет централизованного питания школьников. Горячие обеды в школе не предусмотрены. Считается, что ответственность за питание детей должны нести родители. Чаще всего дома собирают ланч-боксы: хлеб, вареное яйцо, мягкий творог, хумус, сыр, овощи и фрукты. Обязательной для каждого израильского школьника считается бутылка с питьевой водой. В школах Израиля работают буфеты, где предлагаются продукты на перекус. За их ассортиментом строго следит государство. Под запрет для школьного питания попадают фастфуд, чипсы, сладкие газированные напитки, сладости.
Дания
До последнего времени в Дании не было централизованного горячего питания в школах. Пищеблоки при учреждениях образования не строились. Большинство учеников приносили завтрак или обед с собой в ланч-боксах и обедали прямо в классах. Обязательным в школах Дании считается доступ к свежей питьевой воде. Но в стране появились пилотные проекты по горячему питанию в школе. Параллельно запустилась идея полного отказа от красного мяса в школах, предлагается исключить из меню детей говядину, баранину и телятину.
Татьяна ШЕЛАМОВА
