1 февраля объявлен Международным днем десерта. Казалось, кому пришло в голову поставить галочку в календаре по поводу бисквита и крема? Однако десерт – это не просто блюдо. Частенько это произведение искусства – что внешне, что по «содержанию». Он может стать символом встречи, оставшейся в жизни прекрасным воспоминанием. Ну кто станет путать пирожное с полезным обедом? Им нельзя накормить досыта – десерт изначально создавался великими кулинарами исключительно для удовольствия.
С 29 января по 15 февраля в Бресте проходит фестиваль Gastrofest.Кофе. Это не только шоу традиционного кофе, но и парад эксклюзивных кофейных напитков. И, конечно, каждый участник фестиваля продемонстрирует свой шедевральный десерт. Кофейня «Таормина» готова предоставить гостям Gastrofest фильтр-кофе с гранатовым соком и ароматикой розового перца. В ее сет также входит десерт Равиоли (клубничный гель с базиликом и бальзамическим соусом, ганаш с рикоттой и сметаной, песочная печенька и крамбл с добавлением миндальной муки, шарик мороженого). На «ароматику» розового перца и кофе с гранатовым соком мы решили зайти в «Таормину», которая в Бресте известна как «кофейня с итальянским шармом».
Необычно, но практически в любое время в кофейне можно застать ее основательницу и директора Марину Жук. В детстве она каждое лето проводила на Сицилии в небольшом городке Розолини, расположенном в 15 минутах езды от моря. Как младшая дочь многодетной семьи и круглая отличница, в 8 лет Марина получила возможность по международной программе оздоровиться в итальянской семье. Принимающая пара была совсем молода – супругам по 31 году. Но они так привязались к названной «доченьке», что стали приглашать Марину на Сицилию каждый год. Девушка поступила в Белорусский лингвистический университет и рассчитывала после окончания переехать в Италию. Но случилась любовь, которая оставила ее в родной стране.
Поначалу Марина Жук работала переводчиком-референтом в первой частной итальянской компании, которая занималась строительством. Потом пробовала себя в итальянской фирме по перепродаже металлообрабатывающего оборудования в разные страны мира… Семья и работа не позволяли больше каждый год бывать на любимой Сицилии. И ей захотелось немножко солнечной Италии обустроить в Бресте.
— Италия стала для меня второй родиной, а наши поездки на Сицилию становились все реже. Хотелось сделать что-то подобное, что будет напоминать о тех местах. Мы постарались в кафе передать сицилийский колорит. Дизайнер из Минска предложил создать курортную атмосферу: в первом зале – типичное кафе морского побережья Италии, а второй зал напоминает интерьер приморского домика – здесь по-домашнему тепло и уютно. Назвать кофейню решили по ассоциации с главным курортом Сицилии – Таормина. После открытия нам стали писать, что такое название заведения в Бресте уже было, поэтому юридическое лицо мы обозначили как «Таурмина» — так курорт называют на сицилийском диалекте. А в неоновом исполнении так и осталось «Taormina», — рассказала Марина.
Изначально думали подавать в кофейне преимущественно итальянскую выпечку. Однако в Бресте оказалось не просто найти партнеров в таком деликатном деле. Потому до сих пор хозяйка «Таормины» находится в поиске пекарни, способной поставлять в ее кофейню свежую выпечку по классическим рецептам Италии. Сама же Марина прошла полный курс по изготовлению корпусных пирожных, которые несколько лет назад вышли на авансцену кондитерской моды. Корпусные пирожные были разработаны популярным французским кондитером Седриком Гроле. Принцип таких десертов: обманчивый максимально натуральный вид овощей и фруктов, где на самом деле корпус составляет шоколад, а начинка – нежный крем, фрукты и орехи.
Сегодня в «Таормине» — новогодняя линейка корпусных пирожных: «Елочка», «Мандарин», «Елочный шарик»… В «Елочке» используются медовые коржи, вишенка и ванильный крем-ганаш, в «Мандарине» — ганаш с куантро (шоколадная начинка с цитрусовым ароматом) с кусочками грейпфрута и лимона. А «Елочный шарик» — это пряный бисквит и ганаш с клюквой. Но бессменной классикой «Таормины» стал десерт «Лимон». Выглядит как настоящий плод — поначалу посетители даже думали, что кофейня предлагает цитрусовые и фрукты навынос. Но потом полюбили «Лимон» за ограниченное количество сахара и бодрящий вид. В состав десерта входит лимонный ганаш, а начинка — цитрусовый гель с кусочками грейпфрута, мяты и лимона.
— Лимоны – это прямая ассоциативная связь с Сицилией, — говорит хозяйка «Таормины», — они там повсюду, их не успевают собирать. И в нашем «Лимоне» содержится минимальное количество сахара, хотя корпусные пирожные не назовешь диетическими – в их составе крем-ганаш, который мы делаем на 33-процентных сливках и шоколаде. Все наши пирожные – это в большей степени ручная работа, поэтому их создание требует выдумки и творческого подхода. Мы сегодня живем в ожидании фестиваля Gastrofest.Кофе и заняты организационной работой. Уже принимали участие в подобном проекте, знаем, как много и быстро нужно работать. Но нам нравится создавать настроение, приятно, когда наши яркие десерты удивляют, заставляют гостей улыбаться. Будем рады, если кто-то в брестском феврале почувствует себя на сицилийском курорте.
Татьяна ШЕЛАМОВА
Фото Андрея РЫБАЧУКА
Хотите оставить комментарий? Пожалуйста, авторизуйтесь.