Каждый заботливый родитель, отправляя чадо в школу, задумывается о том, чтó ребенок кроме знаний на уроках получит на обед в столовой. Находиться в школе с восьми до четырнадцати, а то и позже, ведь у старшеклассников факультативы и допзанятия, без полноценного питания проблематично. Не зря же народная поговорка утверждает, что «пустое брюхо к ученью глухо». Отличное подспорье – школьная столовая со свежими горячими блюдами. Многие родители готовы раскошелиться, доплачивая за питание, лишь бы ребенок полноценно обедал в столовой.
Власти города в этом отношении провели огромную работу: на протяжении последних двух лет в брестских школах практически все старые пищеблоки были заменены, обновлено технологическое оборудование, более полусотни учреждений образования Бреста внедрили новые принципы работы по обеспечению питания.
Какие блюда предлагают ученикам?
Какие же блюда предлагаются ребятишкам в школьных столовых? Как обеспечивается их калорийность и безопасность? Об этом шла речь на семинаре, посвященном здоровому питанию, в котором участвовали начальник управления образования, науки и культуры главного управления развития социальной сферы Администрации Президента Республики Беларусь Александр Конойко, председатель Брестского горисполкома Сергей Лободинский, начальники управлений по образованию администраций районов, руководители школ города и заведующие школьными столовыми.
Комбинат общественного питания, обеспечивающий столовые учреждений образования, представил для дегустации широкий выбор блюд из мяса, рыбы, овощей, выпечки. Среди привычных были и новинки. Например, включены в перспективное меню «чахохбили по-белорусски», бабка картофельная «Школьная», шоколадный пирог, коврижка по-брестски, компот «Клубничка». Все они выглядели аппетитно.
– Мы ежегодно стараемся разнообразить меню в школах. На каждое новое блюдо разработаны технологические карты, которые отвечают принципам детской диететики, прошли гигиеническую оценку в ГУ «Брестский зональный центр гигиены и эпидемиологии», – подчеркнула главный технолог комбината общественного питания Татьяна Домась. – Меню составляется на 10 дней с учетом возраста детей и количества приемов пищи: для группы продленного дня – трехразовое питание, с 5-го по 11-й класс – одноразовое. Для детей-аллергиков по рекомендациям педиатров разрабатываются отдельные рационы диетического, лечебного питания.
Изюминкой нынешнего учебного сезона является единый день белорусской кухни, когда школьникам предлагаются исконно национальные блюда с использованием мяса, картофеля, свеклы, клюквы, других овощей и фруктов. Это может быть бабка картофельная, поджарка с пюре, салат из свеклы с огурцами, клюквенный морс.
Татьяна Николаевна заверила, что для питания учеников используются только натуральные качественные продукты, никаких приправ с усилителями вкуса и консервантов – дети должны получать только здоровую пищу!
Что повара «маскируют» в школьных котлетах?
Накормить привередливых школяров в столовой – задача не из простых. И если с мясом птицы вопросов не возникает, то нелюбимую многими детьми рыбу повара тщательно «маскируют» в котлетах, а печень – в блинчиках, витаминным компотом все чаще замещают чай. Но приходится констатировать: несмотря на все усилия профессионалов кухни ребята всё равно часть еды оставляют на тарелках. Особенно не в почете почему-то оказался… компот «Клубничка» – остается практически нетронутым.
– Наша задача – вкусно, качественно и сбалансированно, а главное, безопасно накормить ребят, которые тратят много калорий на усвоение учебного материала, – отметил начальник отдела по образованию Брестского горисполкома Анатолий Носков и при этом акцентировал внимание: сегодня стоит задача минимизировать пищевые отходы.
Учителя с ней справляются по-разному. Классные руководители начальных классов находятся в столовой рядом с детьми и контролируют, как проходит обед. А вот с ребятами среднего и старшего звена такой метод уже не работает. Почему? Всё просто – имея карманные деньги, они покупают булочки в буфете или бегут на большой перемене в ларек или магазинчик рядом со школой. Понятно, что в приоритете будет кола с чипсами.
За что обидно поварам после обеда?
– Приезжая в учреждения образования, наблюдаю, как питаются шестые и седьмые классы – иногда третья часть продукции уходит в помои. Мне лично обидно, потому что понимаешь, какие деньги и усилия тратятся государством и родителями на питание детей. Нас это не устраивает, всё-таки приоритет государственной политики – это здоровое питание. А здоровое питание – это будущее нашей нации, – отметил Анатолий Михайлович.
Такого же мнения придерживается и мэр города Сергей Лободинский:
– Конечно, мы как родители заботимся о том, чтобы каждый ребенок получал максимально вкусный и калорийный обед. Работаем над рационом, который сегодня востребован школьниками с учетом их предпочтений. Понятно, что мы ограничены рамками нормативов по питанию, а они не всегда соответствуют вкусам детей. С другой стороны, мы должны найти баланс для того, чтобы минимизировать отходы в школьных столовых. Директора школ совместно с комбинатом общественного питания будут искать эту золотую середину и по результатам обзоров и срезов смогут корректировать меню. Нужно быть более маневренным и подходить к приготовлению блюд, проявляя разнообразие и ответственность.
Исключить риски по безопасности
Вторая главная тема, которая красной нитью проходила в ходе семинара, – организация качественного и безопасного питания в школах. Как сообщил Анатолий Носков, создана городская межведомственная комиссия по контролю над организацией безопасного и качественного питания. Перед ней стоят сложные задачи.
– Работа требует очень серьезного внимания, потому что два раза в неделю, иногда три мы проводим выборочный мониторинг школ и детских садов, – рассказывал Анатолий Носков. – В состав комиссии входят представители общественных и контролирующих организаций – зонального центра гигиены и эпидемиологии, органов управления образованием, центра по обеспечению бюджетных организаций, технологи по питанию и другие. На Брестчине, как и в стране в целом, нарушения по школьному питанию пока не сведены к нулю. Встречаются, например, просроченные продукты питания при хранении на складах, нарушение технологии приготовления пищи, неправильно выбранный температурный режим, несоответствие норм закладки продуктов и другие. В общем, направление работы очень сложное. Особенно с учетом того, что за руководителем учреждения образования стоят сотни детских жизней.
Методические рекомендации Министерства образования и Министерства здравоохранения по организации питания в каждом новом учебном году занимают не один десяток страниц. Руководители школ и заведующие школьными столовыми имели возможность на семинаре обсудить проблемные вопросы с представителями Брестского зонального центра гигиены и эпидемиологии. Главный посыл: безопасность питания, исключение рисков заболеваемости острыми кишечными инфекциями и пищевыми отравлениями.
Светлана КИСЛАЯ
