Вся трудовая жизнь Антонины Филипович связана с компанией BREMOR. Сегодня она – инженер-технолог сектора «Тесто и выпечка», а начинала карьеру оператором автомата. Тот опыт, который получила на рабочем месте, считает бесценным – человек, прошедший все этапы роста, не только глубоко понимает процессы производства, но и прикипает к делу всей душой.
Тесто и выпечка – это очень интересно
В 2006 году цех по производству замороженных полуфабрикатов располагался в микрорайоне «Березовка» и совсем не походил на тот автоматизированный гигант, каким представляется сегодня. Но вчерашней школьнице Антонине он показался масштабным, где все операции складывались в большой ответственный процесс. Нового сотрудника приняли очень тепло – помогали, подсказывали, объясняли. Это был цех, где общая дружеская атмосфера являлась неотъемлемой частью ежедневной деятельности – процесс был построен так, чтобы все работники в нужный момент могли заменить друг друга на производстве вареников, пельменей или клецок.
– Мне было достаточно двух лет на предприятии, чтобы понять: хочу связать с BREMOR
свою жизнь, – рассказывает Антонина Владимировна, – хотелось углубиться в сферу производства продуктов с точки зрения технологий, понять, из чего состоит продукт. Сам процесс вызывал огромный интерес. Поступила в Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий на специальность «инженер-технолог». Это был уникальный опыт – получать высшее образование, работая на одном из ведущих пищевых предприятий страны.
«Работа потребовала постоянного развития»
В 2013-м Антонина Владимировна вернулась из декретного отпуска на совершенно иное производство. Ее родной цех по выпуску замороженных полуфабрикатов переименовали в цех № 5, и теперь он размещался на территории уже основной производственной площадки на улице Катин Бор. Но суть перемен состояла далеко не во внешних изменениях. 2017-2018 годы стали по-настоящему прорывными для направления «Тесто». Предприятие многие процессы автоматизировало, мастера и технологи начали работать в специализированных программах. Появились системы, которые отслеживали качество продукта на каждом этапе его изготовления: на экране монитора можно было «развернуть» пельмешку и, если необходимо, выявить ошибку в процессе изготовления. Автоматизация и цифровизация проникали во все процессы производства.
– После трехлетнего перерыва в декрете я вступила в новую должность – мастера, – вспоминает Антонина Владимировна, – это был новый этап в моей жизни, новые эмоции, переживания. Совсем другая ответственность. Спустя два года меня назначили инженером-технологом. Работа потребовала постоянного развития. Коллеги помогали, но я впервые так остро столкнулась с тем, как много в буднях технолога занимает самообучение. Например, если идея продукта пришла из другой страны, мы его полностью должны адаптировать к нашим реалиям. В западных, восточных, балканских странах свое сырье, свои технологии, а нам нужно производить продукт с местным сырьем, в технологиях компании и с учетом вкусов наших потребителей.
«Мы хотим, чтобы наша работа была полезна людям»
Динамика развития предприятия за последнее десятилетие остается крайне высокой – постоянно приобретается более современное оборудование, разрабатываются новые виды продуктов. Если на старте карьеры Антонины Филипович компания выпускала три наименования замороженных полуфабрикатов, сегодня ассортимент вырос практически в 4 раза. Выпускаются блинчики со всевозможными начинками, тесто, пельмени, слойки с начинками, роллини – всю линейку не перечесть. В разы выросли и объемы производства.
Работать в высоком темпе можно только в составе команды профессионалов. Антонина Филипович всегда высоко ценила командный дух, который сложился в BREMOR. Самые острые моменты, когда есть возможность почувствовать поддержку и помощь коллег, – во время запуска нового продукта или оборудования. Даже если необходимо запустить действующую рецептуру полуфабриката на новом оборудовании, запуск осуществляют коллективом. Все с точки зрения своих компетенций принимают ответственные решения, которые обеспечат выпуск качественного и экономически эффективного продукта.
– У нас работают профессионалы, готовые подставить плечо в решении любой проблемы. Помогут. Если решение вопроса не в их компетенции, всегда подскажут, кто сможет помочь. Мы все работаем слаженно. Миссия BREMOR, как известно: «Создавая продукты питания, стремимся делать жизнь лучше». Мы все хотим, чтобы наша работа была полезна людям. Так оно и получается. Выпуская готовый вкусный и качественный продукт, мы экономим время хозяйкам.
Продукты BREMOR за рубежом – это признание
Антонина Филипович участвовала в разработке многих популярных продуктов BREMOR. Из последних «новинок», вышедших при ее содействии, – шоколадные блинчики и тесто катаифи. Рецепт шоколадного теста разрабатывался на традиционной базе – какао подбирали с тем, чтобы блинчик хорошо прожаривался, не горчил, имел приятный цвет.
Методологию производства теста катаифи технологи BREMOR разрабатывали с нуля. Ранее тесто закупали для нужд производства. А потом приобрели оборудование, обучили сотрудников, все процессы адаптировали под отечественные возможности, основываясь на отечественном сырье и технологиях компании. Дополнительные знания о том, как выпускать тесто катаифи, добывали на сайте производителя, YouTube-канале, в мессенджерах. В ход шли самые невероятные источники информации. Наконец, технологи BREMOR смогли найти баланс, и с марта нынешнего года стали изготавливать свое «восточное тесто». Катаифи от BREMOR идет в состав продуктов линейки «Дубай»: мороженое, блинчики.
Работает Антонина и над разработкой других уникальных новинок BREMOR: вот-вот в магазины Бреста поступят роллини с различными начинками. Например, появятся шоко-роллини – трубочки из теста филло с добавлением какао, наполненные сочной вишневой начинкой. И совершенно уникальный, остроумный продукт – «хот-дог»-роллини.
– Очень люблю свое дело, – признается собеседница, – суть моей профессии – превратить набор ингредиентов в стабильно качественный и безопасный продукт, который будет радовать потребителя. Мне приятно слышать, что наш продукт понравился, и кто-то наслаждается утром, домашним теплом, жизнью вместе с ним. В моей работе мне нравится результат. Когда мы с семьей были в Объединенных Арабских Эмиратах, видели на полках продукты BREMOR, пережили незабываемые эмоции. Да, замороженные полуфабрикаты мы в большей степени поставляем на внутренний рынок и в страны СНГ, Израиль, Америку. Но селедочка, морепродукты, намазки BREMOR в магазинах Дубая – это признание, это очень приятно.
В расписании туриста – дегустация вкусов
Антонина очень любит путешествовать. Где бы она ни была, прежде всего ей нравится находиться наедине с природой. Но и на отдыхе не отпускает профессиональный интерес. В ее расписании туриста обязательна дегустация вкусов. Особенно интересно пробовать неизвестные продукты в далеких восточных странах, где кулинария часто занимает доминирующее место в культуре быта. Много специй, смешение сладких, соленых и острых вкусов – Антонина любит кулинарные эксперименты. И каждый новый вкус она примеряет на производственный процесс BREMOR. Но не все продукты могут одновременно приносить удовольствие и экономический эффект.
Многие люди, связанные с производством продуктов, не любят готовить дома. Антонина, напротив, даже классические бургеры готовит по своему рецепту, чтобы это было не только вкусно, но и создавало домашний уют. Сын очень любит блинчики, и заботливая мама печет их сама. Для нее домашняя еда – это часть очага, который способна поддерживать женщина.
Татьяна ШЕЛАМОВА
