С приходом осени тысячи людей выдвигаются на сбор лесного урожая. При этом хочется извлечь из него максимальную выгоду и выбрать самые полезные грибы. Ученая Пермского политеха рассказала, в каких из них больше белка, чем в мясе, столько же витамина А, как в моркови, а содержание D3 в три раза превышает суточную норму.
Боровики питательнее мяса и рыбы
– Одна из главных особенностей боровиков – крайне высокое содержание белка. В 100 г свежих грибов содержится около 4 г этого вещества, а в сушёных его доля может достигать 80 %, что делает их более питательными, чем говядина или рыба, – комментирует профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук, профессор Нина Вишневская.
В их составе содержатся витамины C, D, PP и группы В. Из минералов присутствуют калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.
– Боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете благодаря бета-глюканам – особому типу клетчатки, которая снижает вязкость крови и уровень холестерина, эрготионеину – мощному антиоксиданту, защищающему артерии и вены от повреждений, – продолжает ученая Пермского Политеха.
Эти грибы не рекомендуется есть детям до 7 лет из-за содержания вещества хитина, который трудно переваривается незрелой пищеварительной системой, беременным и кормящим женщинам, пожилым. Они также запрещены людям, страдающим гастритом, панкреатитом, язвами, заболеваниями почек и печени. Взрослому здоровому человеку диетологи советуют употреблять около 100–150 граммов 1–2 раза в неделю.
Самые «чистые» грибы – лисички
– Уникальное свойство лисичек заключается в том, что они практически никогда не бывают червивыми: специалисты оценивают их поражённость вредителями не более чем в 1 % случаев, тогда как у других грибов этот показатель может достигать 80 %. Причина кроется в наличии хитинманнозы — вещества, которое парализует нервную систему насекомых и делает лисички токсичными для личинок. Более того, именно это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами и сегодня изучается как природное средство для выведения гельминтов из организма человека, – делится Нина Вишневская.
Помимо этого, продукт богат витаминами группы В, D, A, С, Е, РР, а также калием, железом, медью и селеном.
– Стоит учитывать, что лисички содержат много клетчатки и грубых волокон, которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности, поэтому людям с гастритом лучше полностью исключить их из рациона даже в период ремиссии, – отмечает ученая Пермского Политеха.
Опята – сытная диетическая закуска
– В опятах содержится всего около 20 ккал на 100 г, что делает их диетическим продуктом, который при этом дает длительное ощущение сытости благодаря пищевым волокнам. В составе грибов есть калий и магний, необходимые для здоровья сердца, сосудов и нормализации давления, а также суточная норма железа, витамины группы В, которые полезны для нервной системы и обмена веществ, а также немного кальция, фосфора и цинка, – говорит Нина Вишневская.
Однако, несмотря на пользу, они противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также при подагре. Даже здоровым людям не стоит есть больше 200 г за раз и чаще одного-двух раз в неделю.
Рыжики для четкого зрения
– Рыжики — настоящий рекордсмен среди грибов по содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, необходимый для способности видеть в темноте и здоровья сетчатки. В 100 г свежих рыжиков содержится до 3,5 мг каротина, что сопоставимо с морковью. Именно поэтому их рекомендуют включать в рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз, особенно в осенне-зимний период. Кроме того, в них есть витамины группы В, С и D, а также калий, магний, фосфор и железо, участвующее в кроветворении, – делится Нина Вишневская.
Однако рыжики могут давать нагрузку на печень, поэтому их с осторожностью стоит употреблять людям с заболеваниями этого органа. Также они противопоказаны при обострении холецистита и желчнокаменной болезни, так как стимулируют желчеотделение и могут спровоцировать движение камней.
– При легкой термической обработке они не теряют полезного каротина, но становятся менее агрессивными для пищеварения, поэтому их лучше тушить или запекать, а не есть маринованными или жареными с большим количеством масла, – добавляет эксперт ПНИПУ.
Подосиновики для крепкого иммунитета
– Подосиновики содержат ценный комплекс витаминов группы В, С, D, Е, А, минералов – калия, магния, фосфора, железа, меди, – и белка. Однако главная их особенность — полисахариды, которые повышают сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Эти вещества активизируют выработку интерферона и макрофагов — клеток, которые первыми реагируют на вторжение патогенов. Благодаря этому подосиновики полезны при ослабленном иммунитете, частых простудах, после перенесённых заболеваний, а также в период сезонных эпидемий. Кроме того, они обладают антиоксидантными свойствами, помогая снижать уровень холестерина и предотвращать воспалительные процессы в организме, – рассказывает Нина Вишневская.
Подосиновики лучше всего сочетать с растительным маслом, которое помогает усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е, а вот с большим количеством картофеля или хлеба они усваиваются хуже. Также стоит учитывать, что замораживание и консервация снижают содержание полисахаридов, поэтому для иммунной поддержки грибы лучше употреблять свежими или сушёными.
Эксперт ПНИПУ добавила, что людям с аллергией на плесень или пенициллин стоит быть особенно осторожными с подосиновиками, так как они имеют аналогичную структуру белков. Иммунная система может «спутать» их и отреагировать похожим образом. Детям до 6–7 лет, беременным и кормящим женщинам от подосиновиков лучше отказаться.
Маслята – против стресса и недосыпа
– Масленок – это кладезь витаминов группы B, включая B1, B2, B3, B5 и B9. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании нервной системы, так как участвуют в синтезе нейромедиаторов серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, сон и стрессоустойчивость. Также они задействованы в производстве миелина — оболочки нервных волокон, обеспечивающей быструю передачу сигналов между мозгом и телом. Поэтому продукт особенно рекомендуется людям с повышенной тревожностью, нарушениями сна и интенсивной умственной работой, – рекомендует Нина Вишневская.
Кроме того, грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное количество меди, цинка, селена и кобальта, что делает их ценными для иммунитета, кроветворения и обмена веществ.
– Стоит помнить о том, что маслята способны накапливать токсины и тяжёлые металлы, поэтому их можно собирать только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Здоровым взрослым диетологи рекомендуют не превышать порцию 150 г 1–2 раза в неделю, – отмечает Нина Вишневская.
Грузди – осенняя замена солнцу
– В груздях действительно много витамина D — в 100 г его содержание почти в три раза превышает суточную норму для взрослого человека. Он образуется в грибах под воздействием солнечного света, когда они растут, а также в процессе их ферментации при засолке. Витамин помогает усваиваться кальцию и фосфору, а это важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы. Именно поэтому грузди особенно полезны в осенне-зимний период, когда организм испытывает дефицит солнечного света. Грузди рекомендуются людям с остеопорозом и переломами, а также тем, кто много времени проводит в помещениях и редко бывает на солнце, – говорит Нина Вишневская.
Однако при заболеваниях суставов, например, при подагре или артрите, грузди употреблять нельзя, потому что они содержат пурины — вещества, которые в организме распадаются до мочевой кислоты, а её избыток откладывается в суставах в виде кристаллов, вызывая воспаление и боль. Детям до 7 лет, беременным и кормящим, а также людям с язвой, гастритом и панкреатитом эти грибы тоже нежелательны.
Эксперт отметила, что при правильном приготовлении и умеренном употреблении – не чаще 1–2 раз в неделю, – грузди станут отличным и полезным дополнением к рациону, но только при отсутствии противопоказаний.
