Извините, но лет тридцать маюсь загадкой: почему такая полезная вещь, как лук репчатый, такой злой к хозяйкам. Кто его режет, тот и плачет. А в чем причина?
А. Комисарчук, Брест
В слезоточивости виноваты летучие соединения серы. Сера, которая содержится в земле, способствует образованию в луковице аминокислот, которые легко превращаются в газ. Когда лук надрезают или нагло надкусывают, высвобождаются особые ферменты и сульфоксиды, и образуется газ – лакриматор (от латинского lacrima – слезы). Соприкасаясь с глазами, он и вызывает появление слез.
Известны несколько способов остановить слезы при нарезке лука: использовать вентилятор, охладить лук в холодильнике. Можно также смочить нож холодной водой. Выбирать лучше свежий лук: чем дольше он хранится, тем интенсивнее его слезоточивый эффект. Используйте хорошо наточенный нож – чем он острее, тем меньше количество выделяемых раздражителей.
