Инженер-технолог Антон Щербаков еще в юности наметил: его жизнь будет связана с созданием новых продуктов. Коренной житель Могилева, он осознанно местом учебы выбрал Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий. Специальность инженера-технолога казалась очень интересной, требующей не только знаний, но и фантазии, желания искать, экспериментировать. Антону хотелось обязательно разработать что-то новое, чего раньше не было на рынке. Самым интересным продуктом представлялось мороженое.
Был поражен масштабами BREMOR
После университета Антон Щербаков продолжил учебу – сразу в двух магистратурах: своей альма-матер и магистратуре Национального исследовательского университета ИТМО Санкт-Петербурга. Учеба в магистратурах дала более глубокое понимание производства, навыки в разработке новых пищевых продуктов. Но главное: начинающий технолог получил первый опыт разработки продукта. Задачей магистранта Щербакова стало создание спреда с крилем.
И все же университетские опыты были больше теоретическими. Практические навыки еще в студенческие годы Антон Щербаков получил в BREMOR. Косвенно с предприятием его познакомила жена, которая начинала учебу в БрГУ им. А.С. Пушкина, а два последних курса обучалась с Антоном в тогда еще Могилевском госуниверситете продовольствия. Будучи брестчанкой, она хорошо знала уровень BREMOR, поэтому производственную практику пара решила пройти в Бресте. Так, во время учебы Антон впервые познакомился с цехом мороженого. Но работал здесь не только как студент – в основном, «по теоретической части». А решил непосредственно внедриться в производство и устроился на время практики работать грузчиком в цехе.
– Когда студентом я впервые попал в BREMOR, был поражен его масштабами, – вспоминает Антон Щербаков. – Предприятие казалось мне огромным, со множеством цехов и главное – современным оборудованием. Все, что я увидел в Бресте, сильно отличалось от того, что мы студентами видели во время практики на других предприятиях Беларуси. Конечно, мне хотелось здесь работать, и после окончания университета вместе с женой распределились в BREMOR. Сыграл важную роль и тот факт, что жена – брестчанка, вернулась на малую родину. Но гораздо важнее для нас было – работать на предприятии, где интересно, где есть перспектива.
Мороженое на экзамен
Карьеру в BREMOR Антон Щербаков начал мастером в цехе № 3 – сначала на участке икры деликатесной, потом – икры натуральной, а затем работал на участке спредов. Около двух лет проработал в цехе на рыбном направлении, но не переставал думать о производстве мороженого – не отпускала детская мечта.
Когда в цехе мороженого появилась вакансия, перспективного мастера пригласили на собеседование к заместителю главного технолога. После выяснилось: кандидатуру Антона рекомендовали коллеги – как человека, который обладает глубокими теоретическими знаниями и творческой жилкой, необходимой для создания новых вкусов. На собеседовании соискателя опрашивали как на экзамене. Антон рассказывал все, что ему известно про мороженое – выдавал характеристики продукта в мельчайших подробностях. Итогом собеседования стал его перевод в цех мороженого с изменением статуса – Антон Щербаков поднялся на ступень по карьерной лестнице и занял должность инженера-технолога.
– Мне было не важно, что с переходом в цех мороженого произошел карьерный рост. Интересней было заниматься любимым продуктом. Понимал: если хочешь быть профессионалом в своем деле, надо знать все нюансы. А чтобы этого добиться, важно поработать на разных должностях для лучшего понимания всего технологического процесса производства. Да, я начал изучение продукта с должности грузчика во время производственной практики, и этот опыт был для меня очень важным. Именно грузчиком впервые узнал, как составляют смеси мороженого, какое оно, в принципе, бывает, чем разные виды отличаются друг от друга, – рассказывает Антон Щербаков.
Когда точность влияет на вкус
В 2016 году, когда Антон Щербаков пришел работать в цех мороженого, производство холодного продукта серьезно отличалось от нынешнего, прежде всего, по объему. Тогда мороженое в BREMOR еще позиционировалось как «сезонный продукт». В те годы его производство заканчивали в конце ноября-начале декабря, а цех в межсезонье переводили на ремонтные работы. Начало сезона начиналось в январе с 1-2 линий, в апреле начинали работать уже на всех линиях. Сегодня же производство мороженого «нового сезона» начинается 3 января сразу на 7-8 линиях. Изменился не только рынок поставок холодной продукции BREMOR, изменилось восприятие продукта потребителем. Время, когда мороженое ассоциировалось с жарким периодом года, ушло в прошлое.
– Мы сегодня начинаем раньше производить мороженое нового сезона, чтобы удовлетворить высокий спрос. Люди отдают предпочтение натуральному, а наше мороженое производится исключительно из натуральных ингредиентов. Потребителю очень полюбились наши льды, популярно мороженое под маркой «Брест-Литовск», которое изготавливается из натуральных сливок и молока. Безусловно фавориты у потребителей есть и в других брендах: «ЮККИ», «ТОП», Soletto. Приятно, что разнообразие продуктов BREMOR может украсить повседневную жизнь человека. Важно и то, компания делает жизнь лучше не только производя продукты питания, но и участием в социальных проектах. Благотворительность отражает разносторонний подход компании к своей деятельности: не только производить лучшие продукты, но и улучшать жизнь во всех ее аспектах. Если есть возможность что-то изменить к лучшему, важно воспользоваться этим шансом.
В последние годы производство мороженого в BREMOR претерпело радикальные изменения. Добавились новые виды фасовки, новые виды продукта, усовершенствовалась технология изготовления мороженого семейного формата, некоторые процессы производства стали автоматизированы. Но самое важное: коллектив находится в постоянном поиске новых вкусов с необычными сочетаниями. Это творческий процесс, полный экспериментов. В задачи Антона Щербакова входит в первую очередь контролировать выпуск уже разработанных рецептов действующих линеек мороженого, следить за тем, чтобы все было в соответствии с рецептурой и в результате потребитель получил то самое мороженое.
– Работа инженера-технолога на пищевом производстве требует высокой точности и внимательности, ведь соблюдение рецептур до грамма критически важно для достижения идеального вкуса и текстуры продукта. Даже небольшая ошибка в расчетах может привести к потере целой партии. Как инженер-технолог я всегда беру на пробу образец с каждой партии мороженого. В день могу продегустировать около 20 образцов. Раньше, когда только пришел работать на производстве этого продукта, мог во время такой дегустации в день съесть до 10 штук мороженого. Сейчас уже только пробую, – делится Антон.
Донорство – прежде всего, помощь людям
Общая страсть коллектива к марафонам захватила и Антона Щербакова. Два года назад он бежал достаточно сложный марафон на 21 километр. Стал постоянным участником проекта «Команда -100» BREMOR, когда сто сотрудников компании одновременно участвуют в забеге. А в прошлом году семья Щербаковых бежала новую дистанцию: пятилетняя дочка тщательно готовилась к кроссу и одолела целый километр. «Марафоны интересны не только непосредственно бегом, это и общие тренировки, общие фотографии. Время, проведенное вместе, сплачивает команду, появляется такая “семья BREMOR”», – считает Антон.
Тяга к преодолению себя в его жизни однажды проявилась с неожиданной стороны. Поломался телефон, и на тот момент ни одна мастерская Бреста не смогла поменять дисплей. Пришлось разбираться самому. Часть информации по ремонту нашел в интернете, где-то догадался сам. Когда в первый раз устранил поломку, навсегда исчез страх перед тем, что не сможет вернуть к работе разобранную технику. В его руки стали попадать «нашалившие» роботы-пылесосы, другие бытовые приборы… К парню «с руками» сразу потянулись родственники и друзья.
Важную часть его жизни занимает донорство. Как почетный донор Антон Щербаков сдает кровь один раз в два-три месяца. Но никогда не отказывается от процедуры, если необходима срочная помощь больному.
– Мне регулярно поступают звонки со станции переливания крови, когда срочно нужна моя группа крови. Во время пандемии коронавируса пришлось помогать чаще, потому что многие болели, и нужна была кровь моей группы и резуса. Две недели назад позвонили со станции и сообщили, что срочно нужна кровь для беременной женщины. Я оставил все дела и сразу поехал. Донорство, если следовать рекомендациям врачей, полезно для моего организма. Но для меня донорство – прежде всего, помощь людям.
Татьяна ШЕЛАМОВА
