В этом году жители нашего города (по крайней мере, любители пенного напитка) могли бы с полным правом праздновать 500-летие брестского пива. Увы, в нынешнем 2025 году ОАО «Брестское пиво» находится в стадии банкротства.
…ПО БОЧЦЕ ПИВА ПЛЕННИКАМ
Первыми, кто обратил внимание на дату 1525 год, связанную с историей брестского пива, были преподаватели БрГТУ – кандидат физико-математических Анатолий Гладыщук и кандидат технических наук Сергей Басов. В 2012 году в сборнике «Материалы III Международной научно-практической конференции» (проходила на базе Брестского государственного технического университета) было опубликовано их исследование «Пивоварение в средневековом Берестье: солодувни и бровары на реке Западный Буг». Затем в своём фундаментальном трехтомном исследовании «Замок Берестейский» (2018 год) Анатолий Гладыщук, который по праву считается одним из блестящих исследователей Бреста и Брестчины, еще раз доказал, что первые документальные сведения о пивоварении на территории современной Беларуси относятся именно к 1525 году и именно к Берестью.
Что же происходило в Берестье 500 лет назад согласно записям в официальных документах? Местным властям пожаловались пленники Московского государства на недостаток продуктов, в том числе и пива. Дело в том, что в одной из многочисленных войн между Великим княжеством Литовским и Московским государством в битве под Оршей 8 сентября 1514 года победа была за войсками ВКЛ. В плен попало немало ратников противоборствующей армии, некоторые из них содержались в Берестейском замке. Таких, по исследованиям историков, был 21 человек. К 1525 году в живых осталось шестеро. Следует отметить, что издевательств над пленными не было, ушедших в мир иной хоронили близ церквей. К примеру, официальный документ гласит: «А померли: князь Петръ Путятинъ, умеръ, положен у Святого Николы… Иван Назимов сын умеръ, положенъ у Святого Михайлы… А князя Семена Ивановича Путятина взялъ, поведають, князь Матеей Микитиничъ на поруку; тамъ же, поведають, умер, положен в Вилни, у Святое Пречистое».
Но в 1525 году в Берестье случился пожар, уничтоживший почти весь город, который в основном располагался на нынешнем Центральном острове Брестской крепости. Естественно, тяжело стало с продуктами. Вот и шесть узников Берестейского замка пожаловались ревизору, что он и зафиксировал в своём отчете: «А живности имъ перед тем давали: на тыждень по два бараны, а по два на человека бохоны хлеба, а по 10 головяжень соли, а ПО БОЧЦЕ ПИВА…».
Какого веса были те бараны или боханы хлеба, сегодня уже не установить. А что касается пива, то в написанное ревизором трудно поверить. Дело в том, что в 1764 году в Речи Посполитой была принята унификация мер весов. Она опиралась на более ранние меры, среди них была и «бочка» для напитков – 406,54 литра (!). И если опираться на эти данные, то в 1514 году на каждого узника приходилось примерно по 2,7 литра пива в день. А уже на шестерых в 1525 году должно было доставаться почти 18 литров пенного напитка в сутки.
Скорее всего, жалобщики, которым бочку пива привозили каждую неделю, попросили больше, чем могли осилить (даже если делились питьем со стражниками и ревизорами). Но главное в том, что дата 1525 стала первым достоверно известным упоминанием о производстве пива в Бресте и на территории всей современной Беларуси.
ПЕРВЫЙ БРЕСТСКИЙ ПИВОВАР
Безусловно, пивоварение в Берестье существовало и ранее, документально зафиксированная дата лишь некий исторический символ. Где пили пиво? Естественно, в старые времена не было ни стеклянных, ни ПЭТ-бутылок, и походя, на улице, пиво не пили. Употребляли пенный напиток, как и различные медовые «под небольшим градусом», в корчмах. И тут Брест отличился. Одно из первых упоминаний об этих питейных заведениях в Беларуси относится к 1412 году, когда монарх Великого княжества Литовского Витовт даровал во владение костелу Святого Креста в Берестье две корчмы.
Профессия пивовара в те времена была и почетной, и весьма прибыльной. В документе 1566 года «Описание староства Берестейского» говорится о «солодувнях», которыми управлял солодувник. Плата ему была определена весьма высокая по тем временам: 6 коп грошей (копа – 60 счетных единиц, то есть солодувнику платили 360 грошей), 6 бочек жита, бараний кожух (или 30 грошей). Он имел при себе помощника, который получал в два раза меньше. Говорится и о двух пивоварнях, каждому из работников платили в год по 4 копы грошей и по 4 бочки жита. Упоминается в «Описании» и один из первых брестских пивоваров: «Улица Угринка, первая полать з места поправе… Хац ПИВОВАР (выделено автором), ½ прута садиби, ¾ прута огорода». Прямо скажем, участки были очень небольшие: 1 прут – это примерно 24 квадратных метра (для сравнения, одна современная дачная «сотка» – 100 квадратных метров). Но не стоит удивляться столь маленькому участку, принадлежавшему первому известному брестскому пивовару – практически весь тогдашний Брест теснился на нынешнем Центральном острове крепости.
БРЕСТСКИЙ ШЕДЕВР ИЗДАН НА «ПИВНЫЕ ДЕНЬГИ»?
Пивоварение приносило огромный доход. В 1551 году налог в казну с главных городов ВКЛ, в том числе и Берестья, составил 100 коп грошей (любопытно, что столько же должен был уплатить и Киев). Через пять лет в «Описании староства Берестейского» говорится, что с солодувень жители Берестья берут «также из броваров, которых все пива варять и меды ситят, приходит аренду с того обуйга (в целом. – Авт.) на годъ коп 400». То есть арендная плата (в принципе, это современный акциз) приносила в четыре раза больше, чем город должен был выплатить в казну.
А причем здесь шедевр восточноевропейского книгопечатания – уникальная Брестская (Радзивилловская) Библия? Дело в том, что Миколаю Радзивиллу, неформальному главе ВКЛ, занимавшему главные посты в государстве, как старосте Берестейскому, принадлежали и две солодувни в городе. Вероятно, что часть доходов от этих «предприятий» и пошла на основание первой на территории современной Беларуси типографии и на издание «Брестской Библии». В любом случае версия имеет право на существование.
О качестве берестейского пива судить сложно. Однако в те века немалую часть жителей Берестья составляли иностранцы, не случайно в городе была целая «немецкая» улица (упоминается в 1485 году). Можно предположить, что местные пивовары были знакомы с «Немецкой заповедью чистоты 1516 года», введенной баварским герцогом Вильгельмом IV. Этот документ и ныне считается каноном для настоящего баварского пива. В «Заповеди» четко предписывается, что для приготовления пенного напитка должно использовать только ячмень, хмель и воду – и никакую другую «пачкотню».
Более того, в условиях значительной конкуренции выигрывал тот, кто предлагал более качественный продукт. Так, в Речи Посполитой, куда входило Берестье, в XVII-XVIII веках цена «рядового» пива составляла 4-6 грошей за гарнец (примерно 3,3 литра), а «фирменного» – от 8 до 16 грошей.
Пиво, солодувни приносили огромную прибыль. Возможно, с пивоварением связано имя одной из первых брестских предпринимательниц – в середине XVI века некая мещанка Пашкевич добилась у властей разрешения «в месте Берестейском» держать сразу 5 (!) броваров.
ПИВО БАРОНА ТАУБЕ
Пивоварение в Бресте продолжалось и в следующие века. Об одном из заводов стоит рассказать – о предприятии барона Таубе. Хотя бы по той причине, что уже в XXI веке в Бресте было выпущено пиво с названием «Барон Таубе» с предполагаемым портретом владельца на этикетке.
Предприятие по некоторым данным начало действовать в 1848 году и находилось в предместье Речица, где впоследствии и разместилось ОАО «Брестское пиво». Когда пивоваренный завод приобрел, а может быть, и основал барон Таубе, доподлинно не известно. Факт, что барон Владимир Антонович Таубе (1833-1890) был в действительности и владел пивоварней, не подлежит сомнению. Правда, на этикетке он выглядит этаким парижским щеголем или английским денди. На самом деле он был офицером, хотя служил в основном по тыловой и инженерной части.
В воспоминаниях министра финансов, председателя совмина Российской империи графа С.Ю. Витте В.А. Таубе упоминается дважды. Первый раз с упреком дяди императора Александра III Николая Николаевича во время их поездки по «чугунке» к Брест-Литовску: «Император проехал прямо на станцию, лежащую к северу от Бреста и находящуюся невдалеке от него… когда вслед за императором великий князь Николай Николаевич приехал на станцию, то первым делом, выйдя из вагона, он крючком своей палки захватил за шею одного инженера, барона Таубе, и чуть-чуть не свалил его с ног».
В этом эпизоде есть сочувствие к барону. Но когда самого Витте на посту председателя совмина сменил П.А. Столыпин, то к его выдвиженцам относился весьма недоброжелательно: «И вот таким образом, он инспектором императорским посадил барона Таубе, который был милейшим, очень хорошим человеком, но глупым и ничего не знающим».
Насчет глупости с С.Ю. Витте можно поспорить. По службе барон Таубе прибыл в Брест-Литовск и стал заведовать обмундировальной мастерской, вскоре стал владельцем имения Речица и фольварка Непли. При нем на Речице нашли источник очень чистой воды (некоторые исследователи полагают – минеральной), которая использовалась для производства пива. Умер барон в 1891 году в чине генерал-майора, завод унаследовала его супруга Софья Михайловна (умерла в 1909 году). В 1913 году владельцем предприятия числится некий Шульц.
Кстати, в том же году в Брест-Литовске действовало еще одно пивоваренное предприятие – Штейнберга, которое располагалось в «собственном доме» на улице… Пивоваренной. Оба завода имели свои склады, еще два частных склада завозили в город импортное пиво. Так, на улице Кривой действовал склад акционерного общества «Габербуш и Шиле», который предлагал баварское, пильзенское и черное пиво, доставка «не менее 1 ведра» производилась бесплатно. Завод «Прима» Штейнберга предлагал «пиво высшего качества лагер и столовое», особенно «рекомендуется пиво «Экспортъ»…
ПО СТАРЫМ СЛЕДАМ
В 1967 году в Бресте был основан пивоваренно-винодельческий комбинат. В 1970-м запущена в эксплуатацию первая очередь комбината, первой продукцией стал «Портвейн Таврический». В марте 1971 года стали выпускать пиво «Жигулёвское» в бутылках 0,5 л, в июле того же года начался розлив хлебного кваса, ситра, лимонада и напитка «Дюшес». 7 января 1972 года дирекция строящегося комбината была преобразована в Брестский пивоваренно-винодельческий комбинат. В 1986 году, после начала антиалкогольной кампании в СССР, Брестский пивоваренно-винодельческий комбинат был преобразован в Брестский комбинат безалкогольных напитков. В том же году на комбинате была запущена линия по розливу «Пепси-колы» и «Фанты». В 1986 году завод передан в состав созданного агрокомбината «Западный Буг». В 1990 году была пробурена скважина минеральной воды (1290 м), к 1993 году было освоено её бутилирование. В 1998 году завод начал производить слабоалкогольные напитки (джин-тоник), плодовые вина. С 2001 года предприятие стало ОАО «Брестское пиво». В течение 2003-2010 годов предпринимались попытки модернизировать пивное производство.
Обратите внимание на скважину. Примерно такая была и во времена барона Таубе, и это является еще одним доказательством, что ОАО «Брестское пиво» было создано на месте пивзавода XIX века.
Брестское пиво по праву считалось если не лучшим, то одним из лучших, производимых в БССР. В 1977 году был даже открыт ресторан (близ кинотеатра «Беларусь»), который так и назывался «Брестское пиво». Одновременно он мог обслуживать 140 клиентов. Предлагались различные сорта, изготавливаемые в городе, в том числе и фирменное «Брестское». По вечерам в нем играли ансамбли народных инструментов или струнные коллективы, мебель была стилизована «под старину».
К сожалению, брестское пиво не устояло перед натиском зарубежных брендов. В связи с тяжёлым экономическим положением предприятие 20 ноября 2014 года было признано банкротом, началась процедура санации завода. Впоследствии период санации неоднократно продлевался. Летом 2020 года завод был продан в рассрочку зарегистрированной в Болгарии компании «Мультигруп Трейд». Но все попытки сохранить предприятие не увенчались успехом. По состоянию на начало 2025 года все работники завода уволены.
Александр ЗАНИН
