Лето в зените. И это чувствуется не только на пляжах или на раскаленной Советской в городе Бресте или на любой другой солнечной улице еще какого-нибудь населенного пункта, попавшего под раздачу летнего тепла. Но зной зноем, а кушать хочется всегда, хоть сегодня и не так интенсивно, как зимой после бани.
Овощи
Лучше всего наблюдать разгар лучшего времени года на рынке. Там как раз теперь происходит встреча даров природы раннего и среднего периодов созревания. Весенняя зелень еще цепляется за прилавок, но ее уверенно теснит то, что вырвалось-таки из парников и теплиц. Накануне Ивана Купалы на рынке можно было отловить краснобокую редиску (2-4 рубля за пучок), внушительный зеленый лук (2 руб. пучок), укроп/петрушка (1 руб. пучок). Но рядом расположились огурцы (3-6 руб./кг), помидоры (8-12 руб./кг), капуста белокочанная (2.50 руб./кг). Не густо, но представлены на прилавках щавель (2 руб./пакетик), грибы лисички (10 руб./банка 800 г), встречаются и баклажаны по 10 рублей за килограмм.
Отдельная строка – картофель. Клубни, хоть какие-нибудь, урожая 2024 не найти днем с огнем. На рынке царит нынешний урожай. Судя по массовости предложения, недавний дефицит картошки на прилавках всех видов собственности – козни или, что гораздо хуже, бесхозяйственность вкупе с жаждой наживы. На рынке картофель приятно выглядит, старательно рассортирован по размеру и по параметрам, стоит 3–5 рублей за килограмм. Причем товаром является даже картошка, у которой диаметр клубенька не больше двух сантиметров.
Фрукты, ягоды
Данный сегмент летнего растительного изобилия занимает сегодня примерно две трети рыночных площадей. Продается все, что выросло, несмотря на подозрительную климатически весну. Скептики, правда, утверждают, что вишня из-за холодов не вышла на обычную сладкую спелость. И в самом деле, белорусской ягоды совсем немного, зато крупногабаритной темной молдавской черешни – завались. От родных грядок и кустарников: клубника (11-17 руб. за кг), смородина (4 руб. за 0,5 кг и 6 – за 1 кг), черника (6 руб. за 0,5 л, 12 – за банку 1 л), голубика – 40 руб. за кг. Есть груши, сливы, абрикосы. Все пока заграничные. Цена соответствует: груши – 12 руб./кг, сливы – 15 руб./кг, абрикосы – 9 или 10 руб./кг. Внушительные бордово-красные персики идут по 15-18 рублей за килограмм.
Бывшая экзотика, а ныне обыденность – арбузы и дыни. Как отметили эстеты, питающиеся «от рынка», эти бахчевые культуры невозмутимо продаются в городе практически круглый год. Интересно, где они зимуют со своей столь нежной субтропической кожицей? Теперь, когда уже набухает на бахчах новый урожай, как с ценами на сие южное баловство? И очень даже умеренно. Арбуз – 4 рубля за килограмм, дыня – шесть, вероятно, потому что питательней и слаще.
Немудрящий июльский обед
Даже обитатели средних географических широт знают на личном опыте: в летний зной ежедневный аппетит порой дает сбой. Но питаться следует и тогда, когда вспотеть можно даже от нечаянного зевка. Однако народ не дурак, в его годовом пищевом цикле для летних месяцев было свое меню. Вот лишь три рецепта из бабушкиных копилок и современных трендов.
Салат из молодого картофеля с овощами
Молодой картофель и морковь отварить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый салат и лук мелко порубить, свежие огурцы и красный редис нарезать кружочками, сладкий стручковый перец – соломкой, сваренные вкрутую яйца и свежие помидоры – полукружьями.
Все перемешать, посолить и заправить сметаной. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. Продукты (из расчета на 4 порции): 2-3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 помидор, 1 огурец, 4 шт. редиса, 2 шт. сладкого перца, 75 г салата, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Холодник из щавеля
В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, растертый с солью зеленый лук. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельченным укропом, положить половинки яиц. Продукты: 900 г щавеля, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, укроп, соль.
Варенье из дыни (привет от Эмиратов)
С немного недоспелой дыни срезать кожуру, дыню разрезать, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками, посыпать сахаром и поставить на два часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить сироп и залить им подготовленную дыню. На второй день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню. На третий день в том же сиропе сварить дыню до готовности. Продукты: дыня (очищенная) 1 кг, сахар 1,5 кг, вода 2 стакана.
Подготовил Иван ОРЛОВ
