19 июн / 2019

Директорские драники - от руководителя Полесского аграрно-экологического института НАН РБ Николая МИХАЛЬЧУКА

Проект "Редакционная кухня"

03 августа 2017

РЕДАКЦИОННАЯ КУХНЯ

В высоких кабинетах они нам кажутся почти святыми. Если говорят, то непременно правильно, если сомневаются, то, как правило, недолго. И все-то они знают. А как и что они представляют из себя в обыденной жизни – без вертушек и мини-АТС, заместителей и секретарш? И на что они, к примеру, способны на обычной кухне, смогут ли и умеют накормить обедом хотя бы собственную семью? Хотелось бы это узнать, но далеко не каждый из начальствующего круга согласится, так сказать, раскрыться, а заодно рассказать о своей, без всякого преувеличения, ответственной миссии, находясь не в кожаном кресле с подлокотниками, а, допустим, у плиты? Журналистке Антонине Хокимовой удалось уговорить на подобное директора Полесского аграрно-экологического института НАН Беларуси, кандидата биологических наук Николая Михальчука. Материалом с ним мы и открываем новую рубрику «Редакционная кухня».


Новости Бреста

В меню белорусов вариаций драников не меньше, чем видового разнообразия флоры. Но самые вкусные – приготовленные в деревне: на родовой усадьбе, на свежем воздухе, да еще под присмотром мамы. С этим полностью согласен ученый с именем и степенью, руководитель научного коллектива, волей случая оказавшийся в роли шеф-повара. 

Тертой картошке очень важно не дать заветриться. Затем добавляются столовая ложка с верхом муки, яйцо, соль и (вот она, изюминка) две ложки сметаны. Для пышности и мягкости драников. Вот и весь секрет.

Но прежде чем вкусить деликатеса на белорусский лад, вечеркинцы проследовали (и признаемся, с большим удовольствием) по «персональному» маршруту Николая Михальчука: Брест – дом в поселке Мухавец, где живет семья, – Пожежинский родник – озеро Луково – ботанический памятник природы «Высокое» – и конечная точка маршрута деревня Высокое. Надо же, как все удачно у человека сложилось: в одном направлении и практически на одной дорожной ветке его научные и экспериментальные «делянки», семейная «крепость» и родная деревня...

Новости Бреста

Не было бы проблем, да Трамп «помог»

В Высокое мы прибыли, нагуляв аппетит: еще бы, исследовали изрядный «кусок» малоритской земли. Пока мама Елена Ивановна готовила базу для наших кулинарных экспериментов, познакомились с плантацией голубики недалеко от дома. На участке в несколько соток ягода разных сортов. И питательный субстрат для нее приготовлен разный.

«Эта по сути экспериментальная делянка заложена год назад, – рассказывает Николай Васильевич. – Идея в том, чтобы показать пример использования пустующих земель в классической депрессивной деревне для получения дополнительного дохода. Если раньше в Высоком было 90 жилых дворов, то сейчас – чуть больше 20. Остались практически одни старики. Как показывает практика, такой наглядный пример может «заразить» обосновавшихся в живописной деревне «дачников» (не все же им шашлыки жарить) и наследников, чьи родители живут здесь или проживали раньше.

Был написан проект по линии общественной организации в расчете на грантовую поддержку американского правительства. Он получил предварительное одобрение. Сюда приезжал эксперт из посольства США в Беларуси – и мы, что называется, ударили по рукам. Однако, к сожалению, с приходом нового президента США программы поддержки внешних инициатив были свернуты. Но как бы ни сложилось, будем продолжать работу. Тем более что здесь внедрена не только голубика, но и медоносы. Всего предполагается выращивать до 40 видов лекарственных и медоносных растений».

Родная деревня – его боль, радость, бесконечные думы и вдохновение:

«После Второй мировой войны, а точнее в последние три десятка лет, в этих местах (да и не только в этих) как будто третья мировая прокатилась: столько людей умерло и деградировало от пьянства. А ведь народ здесь всегда был трудовитый, у людей была тяга к хозяйству. Уверен: если хотя бы 10 % вложений в сельское хозяйство направлялось на поддержку частной инициативы и развитие фермерства – картина была бы совершенно иной».

Новости Бреста

Терка без уха

Елена Ивановна тем временем принесла картошку и миску с теркой, и сын берется за дело. Очистить картошку оказалось проще, чем натереть.

– Какой стороной тереть?

– Там, где ячейки крупнее, трут на деруны, они готовятся по-другому, – вмешиваемся мы.

– Прижимай получше, – советует хозяйка.

«Повар» признается, что это его первый опыт по драникам:

– Вот что я умею классно – так это пожарить картошку с «хрустинкой». Когда жены нет дома, а дети хотят есть – это выход. Тут у меня все отработано. Главная хитрость – вовремя накрыть крышкой, тогда картошка будет мягкой, с аппетитной корочкой и не развалится.

А терка-то, оказывается, старинная: небольшая, с отломленным ушком. 

– Ей столько же лет, сколько мне, – говорит хозяйка. – Семья была из трех человек, хватало и такой.

Вспомнилось: в родительском доме такой же раритет – терка, дырки в которой отец собственноручно пробил молотком. Лучше этой не было.

Новости Бреста

ВТО и мелиорация

– На мелиоративной системе «Осиповка», где мы сегодня побывали, вы когда-то работали со стройотрядом. Помните деда по прозвищу Ковтатый, который там жил, и старые названия этих мест – Кутьково, Харашлево... Кто, как не вы, скажет всю правду про мелиорацию...

– В годы моего детства там было болото с грудками-островками, частично распаханными. Земля была в дефиците, а на островках она отличалась плодородием. Сейчас это нормальный агроландшафт с рациональным для мелиорированных земель севооборотом. Можно сказать, на «Осиповке» поставленные цели достигнуты. 

Но все же, если бы отмотать пленку назад... Уверен на 100 %: я мог бы аргументированно доказать, что эти земли надо оставить в покое. Их ценность для сохранения биоразнообразия гораздо выше. 

Специфика таких гидрогенно-карбонатных ландшафтов в неоднородности и почвенной контрастности: на небольшом отрезке – 3-4 типа почв. К ним нельзя подходить с едиными технологическими приемами, отсюда недобор урожая. Если мы все же вступим в ВТО: как сможем конкурировать по уровню рентабельности сельхозкультур на таких «пестрых» почвах?..

– Ваш главный научный труд – «Гидрогенно-карбонатные ландшафты Полесья» – посвящен этим землям. Он о чем?

– Это попытка внести ясность в происхождение этих ландшафтов. С ними в регионе связаны наиболее ценные растительные сообщества. Зная закономерности их размещения, можно выделять центры биоразнообразия, в том числе и для создания особо охраняемых природных территорий. К примеру, впервые в практике (во всяком случае, в Беларуси) проектируемый заказник «Ярута» в Пинском районе вначале был рассчитан «на кончике пера».

Новости Бреста

Венерин башмачок

– Ботанический памятник природы «Высокое» нас поразил. В шаге от «Осиповки» – такой контраст, прямо-таки эталон. А столько бабочек в одном месте мы не видали!

– Это верный признак высокого биоразнообразия. Здесь всего 5,6 гектара – и 218 видов флоры (более 10 % всей, что есть в Беларуси). Жаль, венерин башмачок уже отцвел.

В детстве одним из ярких событий был период, когда весной впервые выгоняли коров на пастбище. Мы, дети, бегали по лесу. И девчонка, впоследствии моя одноклассница, сорвала эту красивую орхидею: «Что это такое?» С этого момента царство растений я начал дифференцировать на виды. 

– В Малоритском районе много особо охраняемых природных территорий. Вы случайно не используете в этих благородных целях свое служебное положение?

– Если кого и подозревать, так это Виктора Демянчика (заместитель директора Института. – Авт.). В отличие от него, на моем счету их не так много. (Cмеется.) Под моим руководством создавались особо охраняемые территории «Бусловка» (почти 8 тыс. га в Березовском и Пружанском районах), «Тырвовичи» в Пинском, «Дивин – Великий Лес» в Кобринском районе, «Луково» и «Высокое» в Малоритском.

...Но шутки в сторону: пора жарить драники. «Заговорились – картошка почернеет», – предупреждает хозяйка. И приглашает в летнюю кухню. В доме в эту пору печь не топится, чтоб не было жарко.

Новости Бреста

Молочные реки и щедрые поля

Пока драники подрумяниваются, интересуемся:

– Про Полесский аграрно-экологический институт народ не так много знает. Заказники создаете, о редких растениях, о летучих мышах печетесь. На чем все-таки сосредочен научный коллектив?

– Лет десять назад, на этапе становления института, тематика исследований была разноплановая. Исходили из научных пристрастий наличествующих сотрудников: кто-то углубленно занимался биологически активными добавками – продвигал эту тему, у кого-то в приоритете особо охраняемые территории и биоразнообразие... Сейчас 65-70 % наших исследований занимают темы, связанные с отходами и рациональным использованием вторичных материальных ресурсов. Этой проблематике все больше внимания уделяется и на государственном уровне. И не случайно. В Швеции, к примеру, 95 % всех отходов используется как ВМР, у нас – 18-20 %.

Институт сотрудничает с селекционно-гибридным центром «Западный», СООО «Бонше», СП «Санта Бремор» ООО, Брестским мусороперерабатывающим заводом, с сахарными заводами. Все более плотно работаем с предприятиями молочной отрасли: Березовским, Щучинским, Верхнедвинским, Поставским, Рогачевским комбинатами. Отходы производства должны быть не просто безопасными, а работать на плодородие почв, превращаясь в почвоулучшающие добавки. 

Откуда род? 

Пока горка блинов в миске росла, журналисты «Вечерки» улучили момент получше разглядеть «изюминку» усадьбы. Это композиция из дуба: мать (в ней угадываются черты хозяйки) с сыном-подростком. С тыльной стороны на ней вырезано родовое древо. 

Автор скульптуры – каменецкий мастер Анатолий Турков. Ему же принадлежат еще две работы: композиция у старого кладбища в деревне Луково, где похоронены дед Николая Михальчука и его дядя Иван (он погиб под Варшавой), и крест, установленный в начале деревни. На кресте вырезаны фамилии всех семейств, живших и ныне живущих здесь. «Такого креста я еще не видал», – сказал освятивший его батюшка. А автор работы уверял заказчика: «Вот увидишь, теперь все в деревне пойдет по-другому». И первые признаки этого уже налицо: здесь «оживают» пустовавшие дома.

...Под пристальным взором Елены Ивановны у драников не было шансов получиться «комом». Да и сметану автолавка в деревню привозит исправно. Впрочем, по мнению хозяйки, драники – это только прелюдия к застолью. В ход пошли и «капуста» (щи такие наваристые, что ложка стоит), и сало со свежим огурчиком. А хозяйка все равно жалуется: «Что за едуны такие пошли! Внуки приедут – по блину схватили и побежали. Раньше дети сало за милую душу уплетали».

Так вот в чем, оказывается, секрет!

 

Фото Николая ЧЕБЕРКУСА


3070
0
Меня это радует (66.7%)
Мне все равно (22.2%)
Мне это интересно (11.1%)
Меня это злит (0%)


Отзывы отсутвуют. Вы можете первым оставить свой комментарий.

Правила комментирования на сайте vb.by

Не будут допускаться к публикации следующие комментарии:

  • содержащие ненормативную лексику и непристойные выражения, оскорбляющие честь и достоинство авторов публикаций, героев материалов, других комментаторов и иных лиц;
  • содержащие признаки межнациональной, религиозной вражды, в том числе пренебрежительные наименования других национальностей;
  • выражающие удовлетворение или радость от заведомо трагичных событий (смертей, аварий, катастроф и пр.);
  • содержащие оскорбления по признаку фамилии, имени или географического названия, оскорбления в связи с физическими недостатками;
  • содержащие призывы к насилию или самосуду, пожелания смерти или физических мучений;
  • содержащие сравнения людей или организаций с нацистами;
  • содержащие домыслы об интимной жизни героев публикаций или других комментаторов, а также личные выпады;
  • не соблюдающие презумпцию невиновности до решения суда;
  • написанные на иностранных языках (возможно исключение для польского, украинского или английского, если это не затрудняет понимание смысла);
  • написанные ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ПРОПИСНЫМИ БУКВАМИ (Caps Lock);
  • направленные против редакции «Вечернего Бреста» или конкретного автора;
  • повторяющиеся в одинаковом виде под несколькими публикациями (расценивается как спам);
  • бессмысленные комментарии, флуд, рекламу личных услуг.
  • неоправданно длинные комментарии или цитирования;
  • содержащие гиперссылки на другие сайты;
  • содержащие рекламу фирм, партий, движений, отдельных личностей;
  • содержащие персональные данные людей (адрес, телефоны и др.)
  • содержащие просьбы о переводе денег на адрес, банковский счет или карточку (для этого существует специальная процедура обращения в редакцию);
  • - содержащие пререкания с модераторами, советы и обсуждения решений модераторов.
Данные правила также распространяются и на комментарии в официальных аккаунтах «Вечернего Бреста» в социальных сетях.
Редакция vb.by обращает внимание читателей на то, что не допускается использование псевдонима, уже принадлежащего другому комментатору. Замечания, высказанные в комментариях по поводу возможных ошибок в текстах (орфографических, пунктуационных, лексических, смысловых и т.д.), могут быть учтены редактором сайта без публикации самого комментария.
Обращаем также ваше внимание, что даже если комментарий не несет формальных нарушений, но грубый по тону, он будет удален. Комментарии, представляющие собой пикировку двух и более лиц, не относящуюся к теме статьи, нежелательны и будут прерываться модератором.

Сергей Яцкевич - заведующий отделением филиала клиники «Новое зрение» в Бресте....
4570
Будете ли вы следить за Европейскими играми в Минске?








Ответить