• РЕДАКЦИЯ
  • ИЗДАТЕЛЬСТВО
  • РЕКЛАМА
  • СПРАВКА
  • ПОДПИСКА
  • ОБЪЯВЛЕНИЯ
Понедельник, 19 апреля, 2021
Вечерний Брест
  • VB.BY
  • В СТРАНЕ И МИРЕ
    • ГРАНИЦА
    • РЕГИОН
    • РЕСПУБЛИКА
    • МИР
  • ОБЩЕСТВО
    • ЛЮДИ
    • ЗДОРОВЬЕ
    • ПРОИСШЕСТВИЯ
    • ГОРОД 1000-ЛЕТИЯ
    • ТРАНСПОРТ
    • ТУРИЗМ
    • СРЕДА ОБИТАНИЯ
    • ИСТОРИЯ
    • НАУКА
  • ЭКОНОМИКА
    • БИЗНЕС
    • ДЕНЬГИ
    • НЕДВИЖИМОСТЬ
    • ГОСЭКОНОМИКА
    • ЖКХ
    • КАЛЕЙДОСКОП
  • КУЛЬТУРА
    • МУЗЫКА
    • ТЕАТР
    • КНИГИ
    • ИСКУССТВО
    • ДОСУГ
  • СПОРТ
    • ФУТБОЛ
    • ГАНДБОЛ
    • ХОККЕЙ
    • ПЛАВАНИЕ
    • ЛЕГКАЯ АТЛЕТИКА
No Result
View All Result
  • VB.BY
  • В СТРАНЕ И МИРЕ
    • ГРАНИЦА
    • РЕГИОН
    • РЕСПУБЛИКА
    • МИР
  • ОБЩЕСТВО
    • ЛЮДИ
    • ЗДОРОВЬЕ
    • ПРОИСШЕСТВИЯ
    • ГОРОД 1000-ЛЕТИЯ
    • ТРАНСПОРТ
    • ТУРИЗМ
    • СРЕДА ОБИТАНИЯ
    • ИСТОРИЯ
    • НАУКА
  • ЭКОНОМИКА
    • БИЗНЕС
    • ДЕНЬГИ
    • НЕДВИЖИМОСТЬ
    • ГОСЭКОНОМИКА
    • ЖКХ
    • КАЛЕЙДОСКОП
  • КУЛЬТУРА
    • МУЗЫКА
    • ТЕАТР
    • КНИГИ
    • ИСКУССТВО
    • ДОСУГ
  • СПОРТ
    • ФУТБОЛ
    • ГАНДБОЛ
    • ХОККЕЙ
    • ПЛАВАНИЕ
    • ЛЕГКАЯ АТЛЕТИКА
No Result
View All Result
Вечерний Брест
No Result
View All Result
Главная ЭКОНОМИКА

Кулинарный поединок. Как в последние годы изменился ресторанный бизнес в Бресте?

ВБ | ВБ
06/10/2017
0
27
просм.
Поделись в Facebookв Контактев Telegram

Новости Бреста

Рабочий момент: директор ресторана «Интурист» Игорь Черетович (в центре) обсуждает с официантами детали организации банкета.

Сегодня не скажешь, что в городе не хватает мест общественного питания. Вся пешеходная улица усыпана кафешками, пиццериями, пабами. Постепенно в Бресте развиваются сети быстрого питания. И наравне с ними продолжают работать рестораны. Но уже не в том ритме, как ранее, и не в тех условиях. Какие метаморфозы произошли в последние десятилетия в ресторанном деле, как эти заведения общественного питания привлекают посетителей и какая работа скрывается за вкусным и изысканно поданным блюдом? Ответы на вопросы нашли в одном из самых известных ресторанов города – «Интурист».

«Люди стали более домовитые»

Новости БрестаРесторан «Интурист» ведет свою летопись с начала работы одноименной гостиницы, возведенной в 1975 году в самом центре города. Ресторан тогда включал 5 залов различной вместимости. И все они ежедневно заполнялись. Ведь в те времена кафе и пиццерии не были распространены, а рестораны в Бресте можно было пересчитать по пальцам. «Интурист» – в данном случае имеется в виду общепит – пользовался огромной популярностью. Все залы работали как часы, обслуживая многочисленных посетителей, среди которых были не просто туристы, проживающие в гостинице, но и жители Бреста. 

– Это было центральное и самое популярное из подобных мест в городе. Тогда время было другое. Люди могли себе позволить прийти в ресторан с семьей и вкусно пообедать, – рассказывает нынешний директор ресторана «Интурист» Игорь Черетович.

В условиях рыночной экономики в Бресте стремительно начали появляться кафе, пиццерии, бары и другие заведения, которые постепенно начали перетягивать к себе посетителей ресторанов.

– Поменялись мировоззрение и потребности потребителя. Сейчас, прогуливаясь по улице, вы не зайдете поесть в ресторан, а отправитесь в кафе или пиццерию. И дело даже не столько в цене. У нас вполне демократичная стоимость блюд. Хороший обед или ужин обойдется практически в ту же цену, сколько и перекус в кафе. Но у людей срабатывают отложившиеся в подсознании правила этикета во время пребывания в ресторанах: туда не ходят в повседневной одежде. Да и в целом белорусы стали более домовитые. Каждый выбирает: купить кусок мяса или сходить в ресторан/кафе, – говорит о своих наблюдениях зам. директора ресторана Наталья Семенова.

Из-за того, что банкетные залы вместимостью более 100 человек не пользуются популярностью как место для повседневного питания, владельцы ресторана «Интурист» для этих целей открыли лобби-бар в вестибюле гостиницы «Интурист» – небольшое по пространству, уютное и уединенное от посторонних глаз место с разнообразной кухней и напитками. А центральный зал вместимостью более 150 человек – оставили для проведения корпоративов, свадеб и других торжеств. Также здесь питаются многочисленные группы туристов, участники фестивалей и спортивных соревнований, которые останавливаются в гостинице «Интурист».

Поляки любят солянку, гости из Китая – мачанку

Во многих вещах мы привыкли смотреть на Запад и перенимать у них азы. Администрация ресторана «Интурист» поступает иначе:

– Мы не делаем экзотичных блюд. Брестчане, как правило, на торжествах заказывают привычные и знакомые блюда, которые и по цене их устраивают. А иностранцы желают попробовать национальную кухню. Так и получается, что меню у нас традиционное, – рассказывает Наталья.

Постоянно общаясь с гостями из разных стран, работники ресторана уже хорошо изучили предпочтения в еде иностранцев. Так, у поляков пользуются популярностью белорусская солянка, суп с фрикадельками и драники. Гости из Китая высоко оценили мачанку. И практически все иностранцы не любят гречневую крупу, точнее, даже не знают, что это такое, и не горят желанием ее пробовать. Среди белорусов самыми ходовыми остаются блюда из мяса с картофельным гарниром.

Новости Бреста

Опытный повар Людмила Бартновская знает: путь к сердцу гостя ресторана лежит через его желудок

Не требуют каких-либо изысков и звезды белорусской эстрады, которые нередко становятся постояльцами гостинцы и одновременно посетителями ресторана «Интурист». Среди них вокально-инструментальный ансамбль «Песняры», певец Александр Солодуха, группа J:МОРС и другие. К спортсменам часто приходится подстраиваться, поскольку у каждой команды свои правила питания. 

– К каждому меню мы стараемся быть максимально гибкими, – отмечает замдиректора ресторана «Интурист».

Молодые специалисты не готовы к нагрузкам

Как рассказывает Игорь Черетович, важную роль в ресторанном деле играет команда: поставщики продуктов, повара, официанты… Если в каком-то звене этой цепи будут нарушены целостность и сплоченность – это приведет к сбою всей системы ресторана. Сами понимаете, заказав изысканное блюдо, при неправильной подаче его официантом гость нашего ресторана теряет всякое желание посетить его очередной раз. Поэтому руководство ресторана «Интурист» тщательно подходит к подбору персонала. Половина штата – опытные люди, которые работают не один десяток лет. Они же и всему обучают молодых работников. Но вот последних не так-то много. А все потому, что молодежь не выдерживает нагрузок и отчасти ленится.

– В центральном зале ресторана проводятся масштабные мероприятия, когда собирается до 250 посетителей. И поварам приходится готовить в основном на большое количество людей. Это требует опыта, но, увы, из колледжей выпускают специалистов, которые к такому объему обслуживания практически не готовы. И когда новоиспеченные кулинары попадают к нам на работу, сильно теряются. Работа поваров и официантов очень сложная. Тут надо много знать, уметь и быстро все делать, – рассказывает Наталья. 

Сегодня ресторанам в связи с большой конкуренцией и невысокой платежеспособностью белорусов приходится нелегко. Но, выработав свою концепцию, заведения продолжают развиваться и пользуются спросом, несмотря на существующие альтернативы. Вкусы у всех разные, и на каждое заведение находится свой гость.

 

Фото Николая ЧЕБЕРКУСА

<<<

Миссия выполнима? В стройтресте № 8 — новый руководитель

>>>

MOST на Скандинавский полуостров. Шведский художник высоко отозвался о картинах Анны Бахур

В тему

Гороскопы

Гороскоп на 19 апреля

18/04/2021
Брестские «мешковцы» в тринадцатый раз стали чемпионами страны
ГАНДБОЛ

Брестские «мешковцы» в тринадцатый раз стали чемпионами страны

18/04/2021
Снижение покупательной способности административными мерами. Как оно бывает в жизни?
ПРОИСШЕСТВИЯ

Снижение покупательной способности административными мерами. Как оно бывает в жизни?

18/04/2021
Высшая лига. 5 тур. «Рух» (Брест) – «Сморгонь» – 5:0
ФУТБОЛ

Высшая лига. 5 тур. «Рух» (Брест) – «Сморгонь» – 5:0

18/04/2021

Хотите оставить комментарий? Пожалуйста, авторизуйтесь.

ясна 2021

Новости•LIVE

Гороскоп на 19 апреля

21:00, 18 апреля

Брестские «мешковцы» в тринадцатый раз стали чемпионами страны

20:06, 18 апреля

Снижение покупательной способности административными мерами. Как оно бывает в жизни?

19:14, 18 апреля

Высшая лига. 5 тур. «Рух» (Брест) – «Сморгонь» – 5:0

18:22, 18 апреля

Больше внимания баскетболу! Куда двигается «Игра гулливеров» на Брестчине?

17:30, 18 апреля

«Прибужье» – серебряный призер чемпионата страны по волейболу

16:38, 18 апреля

«Потому что это «дом» недалеко от дома», – молодёжь Бреста о любимых заведениях города

15:46, 18 апреля

Притяжение домика в деревне. Недвижимость в сельской местности стала популярной из-за пандемии, но не прибавила в цене

14:56, 18 апреля

Гороскоп на 19-25 апреля

14:02, 18 апреля

Женская дружина брестского «Динамо» дома снова крупно уступила

13:10, 18 апреля
доброном требуются
  • В СТРАНЕ И МИРЕ
  • ОБЩЕСТВО
  • ЭКОНОМИКА
  • КУЛЬТУРА
  • СПОРТ
  • ВОПРОС-ОТВЕТ
  • ФОТОРЕПОРТАЖ
+375 29 116 0000 (Viber)

Copyright © 2014 - 2021 РГ «Вечерний Брест» ООО. Воспроизведение или перепечатка информации, принадлежащей «Вечернему Бресту», допускается только с письменного разрешения редакции. За содержание отзывов администрация ответственности не несет. Копирование текстов сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник.

No Result
View All Result
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • Главная
  • В СТРАНЕ И МИРЕ
  • ОБЩЕСТВО
  • ЭКОНОМИКА
  • КУЛЬТУРА
  • СПОРТ
  • ——————
  • РЕДАКЦИЯ
  • ИЗДАТЕЛЬСТВО
  • РЕКЛАМА
  • СПРАВКА
  • ПОДПИСКА
  • ОБЪЯВЛЕНИЯ

Copyright © 2014 - 2021 РГ «Вечерний Брест» ООО. Воспроизведение или перепечатка информации, принадлежащей «Вечернему Бресту», допускается только с письменного разрешения редакции. За содержание отзывов администрация ответственности не несет. Копирование текстов сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник.

Добро пожаловать!

Войдите в свою учетную запись

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Create New Account!

Fill the forms below to register

All fields are required. Войти

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Войти
Войти с паролем ×
Получить СМС для входа
Отправить СМС-код повторно(00:30)
Нет аккаунта?
Регистрация

Отправить СМС-код повторно (00:30)
Вернуться на страницу входа
  • (+93) Afghanistan
  • (+355) Albania
  • (+213) Algeria
  • (+1) American Samoa
  • (+376) Andorra
  • (+244) Angola
  • (+1) Anguilla
  • (+1) Antigua
  • (+54) Argentina
  • (+374) Armenia
  • (+297) Aruba
  • (+61) Australia
  • (+43) Austria
  • (+994) Azerbaijan
  • (+973) Bahrain
  • (+880) Bangladesh
  • (+1) Barbados
  • (+375) Belarus
  • (+32) Belgium
  • (+501) Belize
  • (+229) Benin
  • (+1) Bermuda
  • (+975) Bhutan
  • (+591) Bolivia
  • (+599) Bonaire, Sint Eustatius and Saba
  • (+387) Bosnia and Herzegovina
  • (+267) Botswana
  • (+55) Brazil
  • (+246) British Indian Ocean Territory
  • (+1) British Virgin Islands
  • (+673) Brunei
  • (+359) Bulgaria
  • (+226) Burkina Faso
  • (+257) Burundi
  • (+855) Cambodia
  • (+237) Cameroon
  • (+1) Canada
  • (+238) Cape Verde
  • (+1) Cayman Islands
  • (+236) Central African Republic
  • (+235) Chad
  • (+56) Chile
  • (+86) China
  • (+57) Colombia
  • (+269) Comoros
  • (+682) Cook Islands
  • (+225) Côte d'Ivoire
  • (+506) Costa Rica
  • (+385) Croatia
  • (+53) Cuba
  • (+599) Curaçao
  • (+357) Cyprus
  • (+420) Czech Republic
  • (+243) Democratic Republic of the Congo
  • (+45) Denmark
  • (+253) Djibouti
  • (+1) Dominica
  • (+1) Dominican Republic
  • (+593) Ecuador
  • (+20) Egypt
  • (+503) El Salvador
  • (+240) Equatorial Guinea
  • (+291) Eritrea
  • (+372) Estonia
  • (+251) Ethiopia
  • (+500) Falkland Islands
  • (+298) Faroe Islands
  • (+691) Federated States of Micronesia
  • (+679) Fiji
  • (+358) Finland
  • (+33) France
  • (+594) French Guiana
  • (+689) French Polynesia
  • (+241) Gabon
  • (+995) Georgia
  • (+49) Germany
  • (+233) Ghana
  • (+350) Gibraltar
  • (+30) Greece
  • (+299) Greenland
  • (+1) Grenada
  • (+590) Guadeloupe
  • (+1) Guam
  • (+502) Guatemala
  • (+44) Guernsey
  • (+224) Guinea
  • (+245) Guinea-Bissau
  • (+592) Guyana
  • (+509) Haiti
  • (+504) Honduras
  • (+852) Hong Kong
  • (+36) Hungary
  • (+354) Iceland
  • (+91) India
  • (+62) Indonesia
  • (+98) Iran
  • (+964) Iraq
  • (+353) Ireland
  • (+44) Isle Of Man
  • (+972) Israel
  • (+39) Italy
  • (+1) Jamaica
  • (+81) Japan
  • (+44) Jersey
  • (+962) Jordan
  • (+7) Kazakhstan
  • (+254) Kenya
  • (+686) Kiribati
  • (+965) Kuwait
  • (+996) Kyrgyzstan
  • (+856) Laos
  • (+371) Latvia
  • (+961) Lebanon
  • (+266) Lesotho
  • (+231) Liberia
  • (+218) Libya
  • (+423) Liechtenstein
  • (+370) Lithuania
  • (+352) Luxembourg
  • (+853) Macau
  • (+389) Macedonia
  • (+261) Madagascar
  • (+265) Malawi
  • (+60) Malaysia
  • (+960) Maldives
  • (+223) Mali
  • (+356) Malta
  • (+692) Marshall Islands
  • (+596) Martinique
  • (+222) Mauritania
  • (+230) Mauritius
  • (+262) Mayotte
  • (+52) Mexico
  • (+373) Moldova
  • (+377) Monaco
  • (+976) Mongolia
  • (+382) Montenegro
  • (+1) Montserrat
  • (+212) Morocco
  • (+258) Mozambique
  • (+95) Myanmar
  • (+264) Namibia
  • (+674) Nauru
  • (+977) Nepal
  • (+31) Netherlands
  • (+687) New Caledonia
  • (+64) New Zealand
  • (+505) Nicaragua
  • (+227) Niger
  • (+234) Nigeria
  • (+683) Niue
  • (+672) Norfolk Island
  • (+850) North Korea
  • (+1) Northern Mariana Islands
  • (+47) Norway
  • (+968) Oman
  • (+92) Pakistan
  • (+680) Palau
  • (+970) Palestine
  • (+507) Panama
  • (+675) Papua New Guinea
  • (+595) Paraguay
  • (+51) Peru
  • (+63) Philippines
  • (+48) Poland
  • (+351) Portugal
  • (+1) Puerto Rico
  • (+974) Qatar
  • (+242) Republic of the Congo
  • (+40) Romania
  • (+262) Runion
  • (+7) Russia
  • (+250) Rwanda
  • (+290) Saint Helena
  • (+1) Saint Kitts and Nevis
  • (+508) Saint Pierre and Miquelon
  • (+1) Saint Vincent and the Grenadines
  • (+685) Samoa
  • (+378) San Marino
  • (+239) Sao Tome and Principe
  • (+966) Saudi Arabia
  • (+221) Senegal
  • (+381) Serbia
  • (+248) Seychelles
  • (+232) Sierra Leone
  • (+65) Singapore
  • (+1) Sint Maarten
  • (+421) Slovakia
  • (+386) Slovenia
  • (+677) Solomon Islands
  • (+252) Somalia
  • (+27) South Africa
  • (+82) South Korea
  • (+211) South Sudan
  • (+34) Spain
  • (+94) Sri Lanka
  • (+1) St. Lucia
  • (+249) Sudan
  • (+597) Suriname
  • (+268) Swaziland
  • (+46) Sweden
  • (+41) Switzerland
  • (+963) Syria
  • (+886) Taiwan
  • (+992) Tajikistan
  • (+255) Tanzania
  • (+66) Thailand
  • (+1) The Bahamas
  • (+220) The Gambia
  • (+670) Timor-Leste
  • (+228) Togo
  • (+690) Tokelau
  • (+676) Tonga
  • (+1) Trinidad and Tobago
  • (+216) Tunisia
  • (+90) Turkey
  • (+993) Turkmenistan
  • (+1) Turks and Caicos Islands
  • (+688) Tuvalu
  • (+1) U.S. Virgin Islands
  • (+256) Uganda
  • (+380) Ukraine
  • (+971) United Arab Emirates
  • (+44) United Kingdom
  • (+1) United States
  • (+598) Uruguay
  • (+998) Uzbekistan
  • (+678) Vanuatu
  • (+58) Venezuela
  • (+84) Vietnam
  • (+681) Wallis and Futuna
  • (+212) Western Sahara
  • (+967) Yemen
  • (+260) Zambia
  • (+263) Zimbabwe