30 май / 2020

Кулич – предвестник Праздника. Все секреты пасхального хлеба знают на Брестском рынке

08 апреля 2018

Вкусные запахи и «колдовство» над пасхальным хлебом... Особая атмосфера накануне праздника царила в кондитерском цехе Брестского рынка. Говорят, над сдобным тестом женщины постарше могут и молитву прочитать, и спеть. Кому, как не им, знать все секреты приготовления куличей - одного из символов Пасхи.

Новости Бреста

По словам заведующего комплексом общественного питания Юрия Волчека, срок годности пасхальных шедевров - 48 часов. Основные дни продаж - пятница и суббота до обеда. Так что работа кипит в четверг и пятницу. Кондитеры заняты с 6 утра и до 6 вечера. Работы хватает всем. В ассортименте - пасхальные куличи, которые готовятся на сливочном масле, а также каравай с изюмом. Такая выпечка проверена временем и пользуется большим спросом. В этом году готовят не менее 10 тысяч штук.

- «Пасха» всегда выпекается высокая. Она как символ церковного купола, - делится Юрий Александрович. - Если в церквях купола отливают золотом, то мы украшаем пасхальный хлеб разноцветной глазурью.

Юрий Волчек единственный мужчина в женском цехе, и его здесь любят. Говорят, «Александрович» поднял цех с колен.

...Технолог Юлия Палкина с улыбкой говорит, что раскрывать секретов «Пасхи» не будет. Мука, сахар, соль - известные ингредиенты. Все остальное зависит от желания, умения и любви к делу. Понятное дело, замешивают тесто. К празднику оно сдобное - с большим количеством сахара и жиров. Обязательны яйцо и сухофрукты. Затем ждут, как тесто «подходит». Этот период, пожалуй, самый загадочный и ответственный. Время перед главным христианским праздником особое, куличи понесут святить, так что женщины вкладывают в работу сердце и душу.

- Кондитеры у нас опытные, подходят к делу не как к работе, а как к творению чего-то божественного и святого, - открывает секреты технолог Юлия Палкина.

В цехе очень тепло и уютно. Иначе нельзя - от температуры воздуха зависит время «созревания» теста. Потом идет его разделка на одинаковые кусочки. Дальше - формовка - закладка в бумажные и металлические формы. В них тесто также «подходит», или «растет». Его ждет выпекание.

Вот здесь-то и расплываются ароматы по всему цеху (включая мой любимый ванилин) и вырываются на улицу, предвещая праздник. Извлеченные из печи куличи украшают. Для этого используют глазурь, специальную помаду, шоколад, из мастики делают очень красивые цветочки и крестики. Прикрепляют их сверху специальным сиропом. Получается настоящий пасхальный шедевр.

И вот рядом на столе уже «сортируют» простые куличи и элитные. Одни весят сто граммов, другие - триста-четыреста. Есть и специальные бумажные упаковки, которые превращают выпечку в стильный подарок.

...Хотя наш человек при всей «бедности» найдет выход из ситуации: накроет стол, созовет гостей и будет удивляться: как на все хватило денег? А иначе нельзя, ведь Пасха - это праздник праздников, которого ждали целый год. Христос Воскресе!

Фото Николая Чеберкуса


1897
0
Меня это радует (50%)
Мне все равно (50%)
Мне это интересно (0%)
Меня это злит (0%)
Отзывы отсутвуют. Вы можете первым оставить свой комментарий.

Правила комментирования на сайте vb.by

Не будут допускаться к публикации следующие комментарии:

  • содержащие ненормативную лексику и непристойные выражения, оскорбляющие честь и достоинство авторов публикаций, героев материалов, других комментаторов и иных лиц;
  • содержащие признаки межнациональной, религиозной вражды, в том числе пренебрежительные наименования других национальностей;
  • выражающие удовлетворение или радость от заведомо трагичных событий (смертей, аварий, катастроф и пр.);
  • содержащие оскорбления по признаку фамилии, имени или географического названия, оскорбления в связи с физическими недостатками;
  • содержащие призывы к насилию или самосуду, пожелания смерти или физических мучений;
  • содержащие сравнения людей или организаций с нацистами;
  • содержащие домыслы об интимной жизни героев публикаций или других комментаторов, а также личные выпады;
  • не соблюдающие презумпцию невиновности до решения суда;
  • написанные на иностранных языках (возможно исключение для польского, украинского или английского, если это не затрудняет понимание смысла);
  • написанные ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ПРОПИСНЫМИ БУКВАМИ (Caps Lock);
  • направленные против редакции «Вечернего Бреста» или конкретного автора;
  • повторяющиеся в одинаковом виде под несколькими публикациями (расценивается как спам);
  • бессмысленные комментарии, флуд, рекламу личных услуг.
  • неоправданно длинные комментарии или цитирования;
  • содержащие гиперссылки на другие сайты;
  • содержащие рекламу фирм, партий, движений, отдельных личностей;
  • содержащие персональные данные людей (адрес, телефоны и др.)
  • содержащие просьбы о переводе денег на адрес, банковский счет или карточку (для этого существует специальная процедура обращения в редакцию);
  • - содержащие пререкания с модераторами, советы и обсуждения решений модераторов.
Данные правила также распространяются и на комментарии в официальных аккаунтах «Вечернего Бреста» в социальных сетях.
Редакция vb.by обращает внимание читателей на то, что не допускается использование псевдонима, уже принадлежащего другому комментатору. Замечания, высказанные в комментариях по поводу возможных ошибок в текстах (орфографических, пунктуационных, лексических, смысловых и т.д.), могут быть учтены редактором сайта без публикации самого комментария.
Обращаем также ваше внимание, что даже если комментарий не несет формальных нарушений, но грубый по тону, он будет удален. Комментарии, представляющие собой пикировку двух и более лиц, не относящуюся к теме статьи, нежелательны и будут прерываться модератором.

Отличная новость! Интернет-магазин расширяет ассортимент. Теперь в каталоге появился...
154
В А1 стартовали продажи обновленной версии «Smart-кассы», способной заменить собой...
632
По сколько выкупают акции? 28 мая внеочередным общим собранием акционеров принято...
879
ООО «Савантдрев», недавно получившее статус резидента, планирует заниматься...
806
Что сейчас самое важное?







Ответить
Президент объявил, что назначит новое правительство. Останется ли премьером Сергей Румас?






Ответить